Suite à une demande en juin 2000 pour protéger le fromage suisse Emmentaler et après de nombreux recours de la France et de l'Allemagne, l'attribution de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) devrait lui être accordé. Avec 24 000 tonnes vendues hors frontières, l'Emmentaler est une des principales exportations suisses. Sa production est faite à partir de lait cru ayant au maximum 24 heures, sans additif et subit une maturation de plus de 4 mois.

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