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- Le blog Agroalimentaire .Fr rédigé par Nathalie est édité par le Groupe Média Komodo.
FROMAGE, Le camembert AOC restera au lait cru
Le 05/06/2008
L'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) a tranché : le camembert de Normandie AOC (appellation d'origine contrôlée) doit être fabriqué au lait cru.
Une victoire pour les petits producteurs de fromage face aux industriels, dont LACTALIS.
l'INAO a reprécisé les spécificités du cahier des charges du camembert de Normandie AOC :
- utilisation de lait cru
- moulage fractionné en 5 fois d'un lait
caillé non brisé
- emballage en boîte en bois.