LACTALIS et la COOPERATIVE D'ISIGNY-SAINTE-MERE ont décidé de renoncer momentanément à leur production de camembert au lait cru sous AOC. Les deux fabricants, qui détiennent 90% du marché de camembert au lait cru, estiment en effet que l'utilisation de lait cru, sans chauffage ni filtration, comme exigé par le cahier des charges de l'AOC, ne permet pas des garanties sanitaires suffisantes. La coopérative d'Isigny, qui a pris la décision de traiter son lait cru par une microfiltration pour éviter tout germe pathogène, ne produira donc plus de camemberts AOC. LACTALIS a décidé de conserver seulement une partie de sa production sous AOC.

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