Des chercheurs américains ont découvert la présence de prions pathogènes dans les muscles des cerfs d'Amérique du Nord atteints de la maladie du dépérissement chronique, une encéphalopathie proche de l'ESB (maladie de la vache folle). Pour l'instant, bien qu'aucun signe de transmission de cette maladie à l'homme ne soit établit, les autorités sanitaires américains et canadiens recommandent de ne pas consommer la cervelle ou la moelle des os du gibier malade.

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